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帶著“嗞嗞”的響聲，一板兩面金黃的豆腐煎好出爐，香氣四溢，引得眾人排隊爭購。這些天的桃花賞花季，李和翠一家受邀到蕭王廟參加“桃源趕集”，現(xiàn)場做豆腐、賣豆腐，忙得都騰不出空好好吃個飯。李和翠說：“我家做豆腐是祖?zhèn)魇炙�，在桃花山下設(shè)攤，讓更多游客嘗到‘老底子’的豆腐味�！�
今年57歲的李和翠是奉化尚田人，老家在橫山水庫下游的村子里。早年間，她的外婆在醬品廠工作，是個做豆腐的好手，傳到李和翠這里，已經(jīng)是第三代了�！拔覐男【透改缸龆垢贻p時推著自行車裝著豆腐，一個村一個村地去賣。”李和翠說，后來進了城，她與丈夫經(jīng)營棋牌室，空閑時也做點豆腐，朋友吃了都夸“味道好”，建議她把豆腐坊重新開起來。
2014年，李和翠和丈夫印品文在大成路上開起了豆腐店。俗話說，人生三大苦，打鐵曬鹽磨豆腐，就指這三個行業(yè)最為辛勞。從泡黃豆、磨豆子、煮豆?jié){、點鹵水一直到豆腐成型，一套下來要12個小時，每天凌晨1時不到，夫妻倆就起床干活，早上6時開始賣豆腐，一直忙到下午。每天收工后，要把所有的器具仔細清洗干凈，不能馬虎�！白龆垢_實累啊，天天連軸轉(zhuǎn)，一年到頭僅過年時休息兩天�！崩詈痛湔f，現(xiàn)在女兒女婿都過來幫忙，全家圍著豆腐轉(zhuǎn)。
李和翠依舊沿用鹵水點豆腐的傳統(tǒng)方法，做出來的豆腐口感Q彈，且外表呈琥珀色，香味十足�！岸垢贸�，不僅用料要好，有技巧，還要創(chuàng)新�！崩詈痛湔f，工業(yè)化流水線做豆腐速度快，但水汪汪的，拿到手里要碎。傳統(tǒng)手工豆腐使用的是做種的黃豆，泡上10個小時，煮開的豆?jié){用鹵水點好，將豆腐花壓實，就有韌性。“我們磨豆?jié){時加入了花生，再用菜籽油去除豆腐的浮沫。這樣做出來的豆腐，沒有一點豆腥味，香味更濃郁，味道更好。”
除了鹵水豆腐外，李和翠還開發(fā)了香干、臭豆腐等一系列產(chǎn)品，豆渣和大米混合還能做成豆渣年糕，沒賣完的豆腐切成小塊腌制起來，經(jīng)過半年慢慢發(fā)酵，就變成了霉豆腐，所有材料都不浪費。李和翠說，用她家的豆腐燉湯，怎么煮都不會散，還能把其他食材味道都吸進去，這也是傳統(tǒng)豆腐的魅力。
手工豆腐的老味道，勾起了人們小時候的記憶。李和翠家出產(chǎn)的豆腐，盡管價格要比工廠制作的豆腐貴上許多，卻天天顧客盈門，光豆腐每天就能賣掉150公斤，并成為多家大酒店的指定供應(yīng)商。李和翠欣喜地說，現(xiàn)在女兒也掌握了做豆腐的手藝，算是后繼有人了，“之前我們評上了奉化區(qū)級非遺，今年打算參評寧波市級非遺，把這老底子技術(shù)傳下去”。
記者余建文
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