帶著“嗞嗞”的響聲,一板兩面金黃的豆腐煎好出爐,香氣四溢,引得眾人排隊爭購。這些天的桃花賞花季,李和翠一家受邀到蕭王廟參加“桃源趕集”,現(xiàn)場做豆腐、賣豆腐,忙得都騰不出空好好吃個飯。李和翠說:“我家做豆腐是祖?zhèn)魇炙,在桃花山下設(shè)攤,讓更多游客嘗到‘老底子’的豆腐味!
今年57歲的李和翠是奉化尚田人,老家在橫山水庫下游的村子里。早年間,她的外婆在醬品廠工作,是個做豆腐的好手,傳到李和翠這里,已經(jīng)是第三代了!拔覐男【透改缸龆垢贻p時推著自行車裝著豆腐,一個村一個村地去賣。”李和翠說,后來進了城,她與丈夫經(jīng)營棋牌室,空閑時也做點豆腐,朋友吃了都夸“味道好”,建議她把豆腐坊重新開起來。
2014年,李和翠和丈夫印品文在大成路上開起了豆腐店。俗話說,人生三大苦,打鐵曬鹽磨豆腐,就指這三個行業(yè)最為辛勞。從泡黃豆、磨豆子、煮豆?jié){、點鹵水一直到豆腐成型,一套下來要12個小時,每天凌晨1時不到,夫妻倆就起床干活,早上6時開始賣豆腐,一直忙到下午。每天收工后,要把所有的器具仔細清洗干凈,不能馬虎!白龆垢_實累啊,天天連軸轉(zhuǎn),一年到頭僅過年時休息兩天!崩詈痛湔f,現(xiàn)在女兒女婿都過來幫忙,全家圍著豆腐轉(zhuǎn)。
李和翠依舊沿用鹵水點豆腐的傳統(tǒng)方法,做出來的豆腐口感Q彈,且外表呈琥珀色,香味十足!岸垢贸,不僅用料要好,有技巧,還要創(chuàng)新!崩詈痛湔f,工業(yè)化流水線做豆腐速度快,但水汪汪的,拿到手里要碎。傳統(tǒng)手工豆腐使用的是做種的黃豆,泡上10個小時,煮開的豆?jié){用鹵水點好,將豆腐花壓實,就有韌性。“我們磨豆?jié){時加入了花生,再用菜籽油去除豆腐的浮沫。這樣做出來的豆腐,沒有一點豆腥味,香味更濃郁,味道更好。”
除了鹵水豆腐外,李和翠還開發(fā)了香干、臭豆腐等一系列產(chǎn)品,豆渣和大米混合還能做成豆渣年糕,沒賣完的豆腐切成小塊腌制起來,經(jīng)過半年慢慢發(fā)酵,就變成了霉豆腐,所有材料都不浪費。李和翠說,用她家的豆腐燉湯,怎么煮都不會散,還能把其他食材味道都吸進去,這也是傳統(tǒng)豆腐的魅力。
手工豆腐的老味道,勾起了人們小時候的記憶。李和翠家出產(chǎn)的豆腐,盡管價格要比工廠制作的豆腐貴上許多,卻天天顧客盈門,光豆腐每天就能賣掉150公斤,并成為多家大酒店的指定供應(yīng)商。李和翠欣喜地說,現(xiàn)在女兒也掌握了做豆腐的手藝,算是后繼有人了,“之前我們評上了奉化區(qū)級非遺,今年打算參評寧波市級非遺,把這老底子技術(shù)傳下去”。
記者余建文
|